ホットク（호떡）の魅力は、なんといってもこのコントラストにあります。もちっとした生地を焼くと縁がカリッとなり、その中には黒砂糖とシナモンの餡が、ひと口かじった瞬間にとろりと熱いシロップになって流れ出します。屋台で売られる韓国の冬の定番おやつで、売り子が一つひとつ鉄の円盤で平たく押しつけ、中を熱々のとろとろに仕上げます。同じ仕上がりを家庭で得るのに屋台は必要ありません。必要なのはイースト入りの生地、ねっとりした黒砂糖の餡、そして熱した油をひいたフライパンです。このレシピでおよそ8〜10枚分が作れます。
どんな技術よりも大切なコツを最初に一つ。小麦粉の生地に少しだけもち米粉（찹쌀가루）を混ぜることが、屋台のホットクならではのもちもち感を生みます。省いて小麦粉だけにすると、やわらかくパンのような食感になりますが、あの쫄깃（もちもち）とした歯ごたえが欲しいなら、ぜひ加えてください。
名前そのものが由来を物語っているので、その来歴を少しだけ。ホットクはシルクロードを渡ってきたパン類である호병（胡餠）を起源としており、その「호（胡、＝外来の）」の字は今も名前に残っています。一般には、1882年頃に清朝の中国人（화교、華僑）商人とともに韓国へ入ってきたとされ、彼らにとってホットクを売ることはよくある商売でした。つまりこれは、数百年の道のりを経たおやつなのです。
材料
生地用（もちもちタイプ）：
- 薄力粉または強力粉 2カップ（240g）
- もち米粉（찹쌀가루）1/2カップ — もちもち感のため。小麦粉のみの生地にする場合は省略
- 砂糖 大さじ1
- 塩 小さじ1
- ドライイースト（이스트）小さじ2 1/4（1袋）
- サラダ油 大さじ1、加えて焼く用に適量
- ぬるめの牛乳または水 約1〜1 1/4カップ（38〜43℃）
餡用：
- 黒砂糖（흑설탕）1/2カップ — ダークブラウンシュガーや粗精糖だとコクが深まります
- シナモン（계피）パウダー 小さじ1
- 細かく刻んだくるみまたはピーナッツ（땅콩）約大さじ5 — 刻むことでシロップが流れ出にくくなり、食感も加わります
作り方
- ドライイーストを使う場合は、まず予備発酵させます。少量のぬるま湯にひとつまみの砂糖と一緒に溶き入れ、泡立つまで約10分置きます。（インスタントイーストの場合はこの工程は不要です。）小麦粉、찹쌀가루、砂糖、塩を大きめのボウルにふるい入れます。
- イースト、油、ぬるめの牛乳または水を加えます。混ぜてから、やわらかくべたつき、よく伸びる生地になるまでこねます。パン生地より水分が多くべたつく感じで正解です。長くこねるほどホットクはもちもちになります。
- ボウルに蓋をして暖かい場所に約1時間置き、生地が2倍にふくらむまで発酵させます。ガス抜きのため軽く押してつぶし、さらに10〜30分休ませます。
- 生地を休ませている間に、黒砂糖、シナモン、刻んだナッツを小さなボウルで混ぜ合わせます。
- 手に油を塗って生地がくっつかないようにします。ゴルフボール大の生地をちぎり取り、手のひらで円盤状に平たくのばし、中央に餡を約大さじ1.5のせ、縁をしっかりつまんで閉じ、餡を包んだボール状にします。隙間があるとそこからシロップが漏れるので、しっかり閉じてください。
- フライパンに油を大さじ2ほど入れ、中火で熱します。生地のとじ目を下にして置きます。約30秒たったら裏返し、ホットクプレスやフライ返しの裏で直径約10cmの円形になるよう平たく押しつけます。
- 1〜2回裏返しながら、片面数分ずつ焼きます。両面がきつね色にカリッとなり、中の砂糖がとろけてシロップ状になればでき上がり。熱いうちに召し上がってください。
初めての人が最もやりがちな失敗は、餡が漏れること。砂糖がにじみ出てフライパンで焦げてしまいます。これはほぼ必ず、工程5での閉じ方が不十分だったか、工程6で早すぎるタイミングで強く押しすぎたことが原因です。平たく押す前に、最初の30秒を待ってあげましょう。
知っておきたいバリエーション
ホットクには、基本の甘いタイプ以外にもいろいろな仲間がいます。有名なのは씨앗호떡（シアッ・ホットク、種ホットク） — 1980年代の釜山・南浦洞（남포동）名物です。決定的な違いは順番で、まずプレーンなホットクとして焼き、そのあと売り子が片側の縁を切り開いて、そのポケットに混ぜた種とナッツ（ひまわりの種、かぼちゃの種、ピーナッツ、ときにレーズン）をたっぷりひと匙詰め、紙コップに折りたたんで提供します。야채호떡（野菜ホットク）は、砂糖の代わりに炒めた野菜と春雨をチャプチェ風に詰めた、しょっぱいタイプ。ほかにも찹쌀호떡（ほぼもち米粉だけで作る、さらにもちもちの食感）、緑茶パウダーで色づけした녹차호떡、피자호떡（ピザホットク）や김치호떡（キムチホットク）といったフュージョンもあります。イースト不要の近道なら、市販の호떡믹스（ホットクミックス）やホットケーキの粉（핫케이크가루）を使えば、5〜10分で生地がまとまります。
食べ方
焼きたて熱々を食べること — これこそ冬の屋台おやつの真髄です。折りたたんだ紙コップやナプキンで持ち、まずは小さく端からひと口かじります。一つ、本当に大事な注意点：とろけた黒砂糖の餡は、ほぼ沸騰した状態のシロップになっていて、非常に熱いです。べったりとまとわりつき、口・唇・指に深刻なやけどを負わせることがあります。少し冷ましてから、小さくかじり、特に子どもに渡すときはくれぐれも注意してください。種ホットクは種を焼いたあとに入れるぶん多少マシですが、それでも砂糖のポケットはとても熱いです。残ったものは冷凍保存もでき、トースターやエアフライヤーで温め直せばカリッとした外側がよみがえります。
おうちの甘いタイプではなく本場の씨앗호떡を求めるなら、それはまさに釜山ならではのもの — 南浦洞の屋台こそ、その発祥の地です。今夜はここでプレーンなタイプを作ってみて、もし釜山が旅の予定に入っているなら、釜山2日間ガイドで、本場の種ホットクが食べられる南浦洞の屋台をご案内します。
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