チョゲグイ（조개구이）：韓国の貝の炭火焼きと、なぜ大川（テチョン）ビーチが一番なのか

保寧（ボリョン）で泥にまみれて一日を過ごしたら、次に向かうのはチョゲグイ——テーブルの上の炭火で焼き上げる韓国式の貝焼きです。大川（テチョン）ビーチの名物料理で、海沿いには注文ごとに貝を焼く店が立ち並びます。韓国の海辺で味わう、最も楽しく手を動かす食事のひとつ。ここでは、それが何なのか、どう食べるのか、そして自宅でざっくり再現する方法を紹介します。

チョゲグイとは何か

チョゲグイ（조개구이）は「貝焼き」を意味します。テーブルに炭火またはガスのコンロが組み込まれ、生きた貝——アサリ、ホタテ、ムール貝、ときにはアワビなど——を盛ったトレイが目の前で焼かれます。殻が口を開けるたびに、熱々のまま食べる。多くの場合は溶かしバターをひとさじ、西海岸の店では大きなホタテの殻に溶けたチーズをのせてくれることもあります。みんなで囲み、少し散らかしながら楽しむ料理です。

なぜ大川ビーチが一番なのか

保寧の大川ビーチは、まさに貝焼きの本場です。西海岸では新鮮な貝が水揚げされ、浜辺にはチョゲグイの店がずらりと並びます。海を望む席や食べ放題形式の店も少なくありません。多くの店では締めにカルグクス（包丁切りの手打ち麺のスープ）や海鮮チャーハンを用意していて、網に残った旨みの効いた汁を活かして仕上げます。保寧泥祭り（ボリョン・マッド・フェスティバル）で大川を訪れるなら、ぜひこの食事を予定に組み込みたいところ。泥を洗い流したら、日が沈むころにそのまま焼き台のテーブルへ。

地元流の食べ方

1. まずは店員さんにおまかせ。たいてい店員が貝を並べ、どちらの面を下にするか教えてくれます。網に詰め込みすぎず、ひとつひとつに余裕を持たせましょう。
2. 「開いた瞬間」を見逃さない。殻が開き、中の汁がぷくぷくと泡立ったら食べ頃です。すぐに取り上げること。貝は火を通しすぎるとあっという間にゴムのようになります。
3. バターとチーズ。ホタテや大きなアサリには少しバターを落とし、店で出してくれるならチーズも。淡白な貝はテーブルのチョジャン（甘酸っぱい酢コチュジャンのたれ）につけて。
4. 締めは炭水化物で。最後にカルグクスやチャーハンを注文しましょう。網に残った貝の汁が、まるで一食まるごとを一杯に凝縮したような味にしてくれます。

自宅で作る簡易版

海辺の炭火台を完全に再現することはできませんが、調理法そのものは持ち帰れます。新鮮なアサリとホタテをこすり洗いし、すでに口が開いていて叩いても閉じないものは捨てます。あとは炭火で（または高温のブロイラーの下で）、殻が開いて汁が泡立つまで焼くだけ。仕上げの数秒で大きな殻にバターを少量のせ、チョジャンを添えて出します。鉄則はただひとつ——開いた瞬間に火から下ろすこと。「もっと焼けた見た目」を追い求めると、固くなるだけです。

これを目当てに海岸へ向かうなら、ぜひ祭りそのものと組み合わせて。日程やチケット、ソウルからの行き方は、私たちの保寧泥祭りガイドをご覧ください。