凍えるような冬の夜、韓国の屋台のそばを通りかかったことがあるなら、ケランパン（계란빵、文字どおり「卵パン」）の温かくバターの香る匂いに気づいたかもしれません。ふんわりとほんのり甘い小さな楕円形のパンに、まるごとの卵をのせて焼き上げたもので、卵は生地に半分ほど沈み込み、片手で食べられる一人前の「パンと卵」が一体になったような味わいです。人々は焼きたて熱々を買い、ふうふう（호호 불며）と息を吹きかけながら、冷たい外気のなかで温かいうちに頬張ります。今では同じスナックがフランチャイズのカフェやコンビニにも並んでいますが、冬の散歩を温めてくれるのはやはり屋台のケランパンです。
その背景にあるのは素朴な物語です。ナムウィキによれば、ケランパンは1984年ごろ仁荷大学の裏門近くの露天商（「원조통계란영양빵」）が広く起源とされており、1990年代後半までに全国へ広まりました。日本のたまごパンに由来するという時折の主張は、根拠のないものとされています。CNNはかつて、50か国を象徴するパンのなかから韓国を代表するパンとしてケランパンを選び、韓国人を長い冬の間ずっと元気づけるパンと評しました。
焼く前に知っておくべきもっとも大切なこと。これはほんのり甘いだけで、デザートではありません。パンはやさしい甘さでわずかに塩味寄りであり、上にのる卵はそのまま、あるいは塩こしょうで軽く味つけする程度です。生地を甘くしすぎないこと。さもないと、この一品を特別にしている絶妙なバランスが失われてしまいます。
材料
- 薄力粉 約2/3カップ（90g）（韓国のレシピでは박력분、薄力粉/低グルテン粉を使います）
- 砂糖 大さじ3（控えめに。甘くしすぎないこと）
- 베이킹파우더（ベーキングパウダー） 小さじ1
- 塩 ひとつまみ
- 卵 1個（生地用）
- 牛乳 1/2カップ（120ml）
- 溶かしバター 大さじ2〜3（または油）
- お好みで：バニラ 小さじ1/2（屋台らしい香りを出すマングチ流のひと工夫）
- まるごとの卵 6個（型1つにつき1個）、トッピング用
- 塩こしょう 適量（卵の味つけ用）
作り方
- オーブンを175〜190℃（350〜375°F）に予熱します。屋台のようにしっかり焼き色をつけたい場合は、短時間で200℃（400°F）まで上げる人もいます。型（マフィン型または小さなパウンド型6個）にはたっぷり油を塗っておきます。
- 薄力粉とベーキングパウダーを一緒にふるいます。ボウルに生地用の卵1個、砂糖、塩、牛乳、溶かしバター、バニラを入れて泡立てます。そこに粉類を加え、なめらかになるまで混ぜます。生地（반죽）を混ぜすぎないこと。
- 各型に半分ほど（高すぎないように。中まで火が通らなくなります）流し入れます。
- それぞれの上にまるごとの卵を1個割り入れます。黄身が破裂せず均一に固まるよう、つまようじで黄身をそっと刺します（または軽く混ぜて半熟スクランブル状に）。卵は生地がふくらむにつれてわずかに沈みます。塩こしょうを少々ふります。
- トッピングを加える場合はこのタイミングで。とろけるチーズ、刻んだハム、パセリのひとふりなど。
- 黄身を半熟・とろっとさせたいなら約13〜18分、しっかり火を通して上面に黄金色をつけたいなら20〜25分ほど焼きます。パンの部分に竹串を刺して何もつかなければ焼き上がりです。
- 数分休ませてから型から外し、熱々をいただきます。
オーブンがない場合は、コンロで使う楕円形のケランパン型（昔ながらの屋台の道具）や、炊飯器、ふたつきのフライパンでも作れます。ふたをして弱火で、パンが固まり卵に火が通るまで加熱します。
試したいバリエーション
もっとも人気のあるカフェ版はチーズケランパン（치즈 계란빵）。焼く前に卵の上にシュレッドチェダーやモッツァレラをのせます。もっとボリュームが欲しいなら、刻んだハム、ベーコン、ほぐしたソーセージを加えても。乾燥파슬리 가루（パセリ）をひとふりすると彩りと香りが加わり、もう少し甘めが好きな人には砂糖を薄くふるのもおすすめです（全体としてはやはり控えめに）。クラシックな屋台スタイルでは卵をまるごと割り入れて黄身を保ちますが、家庭では表面に軽く半熟スクランブル状に混ぜ込む人もいます。時間がないときは핫케이크 가루（パンケーキ/ホットケーキミックス）を使えば、薄力粉・砂糖・ベーキングパウダーの代わりになります。
食べ方
熱々で食べること。それがすべてです。小さなパンを手に持ち、ふうふう息を吹きかけながら、ふんわりとほのかに甘いパンを噛みしめて焼いた卵へとたどり着く。やさしい甘さのパンと、そのまままたは塩味の卵との対比こそが真骨頂です。これはスライスパンではなく、片手で食べられる一人前のスナックで、冷めてもひどくべたつかないので持ち運びにも向いています。熱いコーヒーや紅茶と合わせてカフェ気分を味わうもよし、出かけにさっと朝食として手に取るもよし。とろっとした黄身が好み？それなら温かいうちにすぐに。子ども用やお弁当に詰めるなら？卵をしっかり火を通して焼きましょう。
韓国の屋台パンをもっと広く知りたいなら、次は씨앗호떡（タネ入りホットク）を試してみてください。釜山・南浦洞の名物です（当サイトの釜山ツアー記事 #82 でも紹介）。揚げてもちもち・カリッとした甘いお焼きで、黒糖シロップとタネ・ナッツが詰まっており、ケランパンの控えめで卵が主役のパンと重ならず、ちょうど互いを引き立て合います。
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