如果你曾在寒冷的冬夜走過韓國的街頭小攤，也許會聞到一陣溫暖、奶油香的雞蛋麵包（계란빵）味道——字面意思就是「雞蛋麵包」。它是一個橢圓形的小麵包，質地鬆軟、帶著淡淡甜味，上面直接烤著一整顆雞蛋，部分沉進麵糊裡，因此每一個都像是單人份的「麵包加蛋」，剛好一手可握。人們買來時還滾燙，邊吹著氣（호호 불며）邊在凜冽寒風中趁熱享用。如今同樣的小吃也出現在連鎖咖啡店和便利商店，但小攤版本依然是最能溫暖冬日散步的那一個。
它背後的故事很質樸。根據Namuwiki，雞蛋麵包普遍被追溯到1984年前後仁荷大學後門附近的一個攤販（即「원조통계란영양빵」），到1990年代末已傳遍全國；偶爾有人聲稱它源自日本的玉子燒麵包（tamago-pan），但這種說法被認為毫無根據。CNN曾在象徵50個國家的麵包之中，選出雞蛋麵包作為韓國的代表性麵包，稱它是讓韓國人撐過漫長冬天、保持活力的麵包。
動手烤之前最重要的一點是：它只是微微帶甜，不是甜點。麵包淡淡的甜、略偏鹹香，而上面的雞蛋是原味的，或只用鹽和胡椒簡單調味。千萬別把麵糊調得太甜，否則就會失去那份讓它與眾不同的平衡。
食材
- 中筋麵粉約2/3杯（90克）（韓式食譜會用박력분，即低筋／蛋糕麵粉）
- 砂糖3大匙（保持清淡——別太甜）
- 베이킹파우더（泡打粉）1小匙
- 鹽少許
- 雞蛋1顆（用於麵糊）
- 牛奶1/2杯（120毫升）
- 融化奶油2-3大匙（或油）
- 可選：香草精1/2小匙（Maangchi用來增添街攤香氣的訣竅）
- 整顆雞蛋6顆（每個模具一顆），用於頂部
- 鹽與胡椒，用來為雞蛋調味
製作方法
- 烤箱預熱至175-190°C（350-375°F）。若想要更接近小攤那種焦香上色，有些烘焙者會調高到200°C（400°F）並縮短時間。將模具充分抹油——瑪芬烤盤或6個迷你吐司模皆可。
- 將麵粉與泡打粉一起過篩。在碗中，把1顆麵糊用雞蛋與砂糖、鹽、牛奶、融化奶油和香草精一起打勻。倒入乾粉拌至剛好滑順即可——不要過度攪拌반죽（麵糊）。
- 每個模具裝至約一半（別太滿，否則中心烤不熟）。
- 在每個上面打入一整顆雞蛋。用牙籤輕輕戳破蛋黃（或稍微攪一下使其半散開），這樣它就不會爆開並能均勻凝固；隨著麵糊在周圍膨脹，雞蛋會微微沉下去。撒上少許鹽和胡椒。
- 此時加入任何配料——刨絲起司、切碎的火腿，或撒上一點巴西里。
- 烤約13-18分鐘可得到流心／軟嫩的蛋黃，或烤到20-25分鐘可得到完全凝固的蛋黃與金黃的表面。當牙籤插入麵包部分後抽出不沾黏，就代表烤好了。
- 靜置幾分鐘，脫模，趁熱享用。
沒有烤箱？你可以用爐火上的橢圓形雞蛋麵包模具（傳統小攤工具），甚至電子鍋或加蓋的平底鍋。蓋上鍋蓋以小火煮到麵包凝固、雞蛋熟透即可。
值得一試的變化版本
最受歡迎的咖啡店版本是起司雞蛋麵包（치즈 계란빵）——在烘烤前於雞蛋上鋪刨絲切達或莫札瑞拉起司。想要更有飽足感，可以加切碎的火腿、培根或碎香腸。撒上一點乾燥的파슬리 가루（巴西里）能增添色彩與香氣，而輕輕撒上一層糖則適合喜歡稍微甜一點的人（整體仍偏清淡）。經典的街頭風格是整顆打入雞蛋讓蛋黃保持完整，而有些家庭料理者會把它輕輕半攪散進表面。如果時間不夠，可以用핫케이크 가루（鬆餅／熱蛋糕粉）作為捷徑，取代麵粉、糖和泡打粉。
享用方式
趁熱吃——這才是重點。把小麵包握在手裡，吹一吹，咬穿鬆軟、淡淡甜味的麵包進入烤熟的雞蛋；微甜麵包與原味或加鹽雞蛋之間的對比正是它的招牌。它是一款可手持的單人份小吃，不是切片麵包，而且很適合外帶，因為放涼後不會嚴重變得濕軟。搭配一杯熱咖啡或熱茶享受咖啡店般的時光，或是隨手拿一個當作出門路上的快速早餐。想要流心蛋黃？溫熱時馬上吃。要打包給孩子或裝進便當？就把雞蛋烤到完全凝固。
如果你想更廣泛地探索韓國街頭麵包，下一個可以試試씨앗호떡（堅果餡糖餅）——這是釜山南浦洞的特色小吃（在我們的釜山旅遊文章中介紹過，#82）。它是一種油煎、外酥內Q的甜煎餅，內餡是紅糖糖漿、各種種籽與堅果，因此能與雞蛋麵包那溫和、以蛋為主的麵包相得益彰，而不是重複同樣的風味。
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