Jogae-gui: las almejas a la parrilla coreanas y por qué la playa de Daecheon es el lugar para comerlas

Después de un día revolcándote en el barro en Boryeong, lo que toca es jogae-gui: almejas a la parrilla al estilo coreano, hechas a la brasa de carbón en tu propia mesa. Es el plato estrella de la playa de Daecheon, donde hileras de restaurantes asan mariscos al momento, y una de las formas más divertidas y participativas de comer en la costa coreana. Aquí te contamos qué es, cómo se come y cómo preparar una versión aproximada en casa.

Qué es realmente el jogae-gui

Jogae-gui (조개구이) significa “marisco a la parrilla”. Se coloca una parrilla de carbón o de gas en tu mesa y, frente a ti, se asa una bandeja de mariscos vivos: almejas, vieiras, mejillones y, a veces, abulón y otras conchas. A medida que cada concha se abre, te lo comes recién salido del fuego, a menudo con un toque de mantequilla derretida y, en muchos sitios de la costa oeste, una cucharada de queso fundido en las conchas más grandes de vieira. Es interactivo, un poco caótico y pensado para compartir.

Por qué la playa de Daecheon es el lugar para comerlo

La playa de Daecheon, en Boryeong, es tierra de almejas a la parrilla. La costa oeste trae marisco fresco y el paseo marítimo está repleto de restaurantes de jogae-gui, muchos con vistas al mar y barra libre de recargas. La mayoría sirve también kalguksu (sopa de fideos cortados a cuchillo) o un arroz frito con marisco para terminar, aprovechando los sabrosos jugos que quedan en la parrilla. Si estás en Daecheon para el Festival del Barro de Boryeong, esta es la comida en torno a la que organizar el plan: quítate el barro y ve directo a una mesa con parrilla mientras se pone el sol.

Cómo comerlo como un local

1. Deja que el personal te arranque. Por lo general colocan las conchas y te indican qué lado va hacia abajo. No abarrotes la parrilla: dale espacio a cada concha.
2. Atento a la apertura. Una concha está lista en el momento en que se abre y el líquido de dentro burbujea. Retírala entonces; el marisco pasado de cocción se vuelve gomoso enseguida.
3. Mantequilla y queso. Echa un poco de mantequilla en las vieiras y las almejas grandes; añade queso si el restaurante lo ofrece. Moja el marisco más magro en el chojang (salsa agridulce de vinagre y chili) que hay en la mesa.
4. Cierra con el cereal. Pide kalguksu o arroz frito al final: los jugos del marisco que quedan en la parrilla hacen que sepa a toda la comida concentrada en un solo bol.

Una versión aproximada en casa

No puedes recrear del todo una mesa con parrilla de carbón frente al mar, pero el método sí viaja contigo. Cepilla almejas y vieiras frescas, descarta las que ya estén abiertas y no se cierren al darles un golpecito, y ásalas a la brasa de carbón (o bajo un gratinador bien caliente) hasta que se abran y los jugos burbujeen. Añade una pizca de mantequilla a las conchas más grandes en los últimos segundos y sírvelas con chojang para mojar. La única regla: retíralas del fuego en el instante en que se abren; buscar un aspecto “más hecho” solo las endurece.

¿Vas a la costa por esto? Combínalo con el festival en sí: consulta nuestra guía del Festival del Barro de Boryeong para conocer fechas, entradas y cómo llegar desde Seúl.