糖餅（호떡）的全部魅力都在於對比：有嚼勁、煎到邊緣酥脆的外皮，包裹著黑糖與肉桂的內餡，一咬下去餡料便瞬間化成滾燙糖漿。這是韓國最具代表性的冬日街頭小吃，常見於小攤上，攤販會用一片鐵盤把每一個都壓扁，好讓裡頭化成流心。你不需要一個攤子也能在家做出這種效果；你需要的是發酵麵團、黏稠的黑糖餡，以及一個抹了油的熱鍋。這份食譜可做出大約 8 到 10 個煎餅。
先說一個比任何技巧都更重要的小訣竅：在小麥麵團裡拌入一點糯米粉（찹쌀가루），正是街頭糖餅那股招牌嚼勁的來源。你也可以省略它、全用小麥麵粉做出較柔軟、像麵包的版本，但若你想要那種 쫄깃（有嚼勁）的口感，就留著它。
簡單聊聊它的由來，因為名字本身就道盡了故事。糖餅源自 호병（胡餠），這是沿著絲綢之路傳播的麵食，而 호（胡，意為「外來」）這個字至今仍留在名字裡。一般認為它大約在 1882 年隨清朝中國人（화교，華僑）商人傳入韓國，對他們來說，販賣糖餅是常見的營生。所以這是一款身後有著數百年路途的小吃。
食材
麵團（較有嚼勁的版本）：
- 2 杯（240 克）中筋或高筋麵粉
- 1/2 杯糯米粉（찹쌀가루）——增添嚼勁；若想做全小麥麵團可省略
- 1 大匙糖
- 1 小匙鹽
- 2 1/4 小匙（1 包）活性乾酵母（이스트）
- 1 大匙食用油，另備油以供煎製
- 約 1 至 1 1/4 杯溫牛奶或溫水（100–110°F / 38–43°C）
內餡：
- 1/2 杯黑糖（흑설탕）——深色紅糖或粗粒黃糖風味更濃郁
- 1 小匙肉桂（계피）粉
- 約 5 大匙切碎的核桃或花生（땅콩）——切碎能防止糖漿流出，並增添酥脆口感
做法
- 若使用活性乾酵母，先讓它活化：把酵母拌入少量溫水中，加一小撮糖，靜置約 10 分鐘直到起泡。（即發酵母可略過此步驟。）將麵粉、찹쌀가루、糖與鹽一同過篩到一個大碗中。
- 加入酵母、油與溫牛奶或溫水。攪拌後揉成柔軟、黏手、有延展性的麵團。它會比麵包麵團更濕——這是對的。揉得愈久，糖餅愈有嚼勁。
- 蓋上碗，放在溫暖處約 1 小時，直到麵團脹大一倍。將麵團壓扁排氣，再靜置 10 到 30 分鐘。
- 趁靜置時，把黑糖、肉桂與切碎的堅果在一個小碗裡拌勻。
- 在手上抹油，麵團才不會沾黏。揪下一塊高爾夫球大小的麵團，在掌心壓成圓餅，舀約 1.5 大匙內餡放到中央，再把邊緣緊緊捏合成一個密封的球。一定要封好——任何縫隙都會讓糖漿漏出來。
- 在平底鍋中以中火加熱約 2 大匙油。把麵球封口朝下放入。約 30 秒後翻面，用糖餅壓模或鍋鏟背面壓扁成直徑約 4 吋（10 公分）的圓餅。
- 翻面一兩次煎製，每面煎幾分鐘，直到兩面都金黃酥脆、裡頭的糖也融化成糖漿為止。趁熱享用。
新手最常犯的錯誤就是煎餅漏餡——糖流出來在鍋裡燒焦。這幾乎都是因為步驟 5 沒封好，或步驟 6 太早、太用力下壓所致。記得先給它最初的 30 秒，再壓扁。
值得認識的各種變化
糖餅的家族成員比基本甜味版本多得多。씨앗호떡（種子糖餅）是其中最有名的——它是釜山南浦洞（남포동）自 1980 年代起的招牌。關鍵差異在於順序：它先以一般糖餅的方式煎好，然後攤販把一邊切開，往口袋裡塞進滿滿一大匙的綜合種子與堅果（葵花籽、南瓜籽、花生，有時還有葡萄乾），對折後盛在紙杯裡端出。야채호떡是鹹味版本，內餡是炒蔬菜與冬粉，類似雜菜（japchae）風味，取代了糖。此外還有찹쌀호떡（幾乎全用糯米粉製作，口感格外有嚼勁）、用綠茶粉染色的녹차호떡，以及像 피자호떡（披薩糖餅）和 김치호떡（泡菜糖餅）這類混搭做法。如果你想走免酵母的捷徑，市售的 호떡믹스（糖餅預拌粉）甚至鬆餅粉（핫케이크가루）都能讓麵團在 5 到 10 分鐘內搞定。
怎麼吃
趁新鮮、剛出鍋熱騰騰時吃——這正是冬日街頭小吃的全部精髓。用對折的紙杯或餐巾紙拿著，先咬一小角。一個真正的安全提醒：融化的黑糖內餡會變成接近沸騰的糖漿，極為燙口。它會黏住，可能造成嚴重的口腔、嘴唇與手指燙傷。讓它稍微放涼一下，小口小口吃，遞給孩子時尤其要小心。種子糖餅稍微寬容一些，因為種子是在煎好之後才加進去的，但那個糖口袋依然非常燙。吃不完的可以冷凍保存得很好——用小烤箱或氣炸鍋重新加熱，就能找回酥脆的外皮。
如果你追求的是道地的 씨앗호떡，而非家庭甜味版本，那它特別是釜山的東西——南浦洞的街頭攤位正是它誕生的地方。今晚就在家做這裡的原味版本吧；而如果釜山在你的旅遊清單上，我們的釜山兩日遊指南會帶你前往南浦洞攤位，品嚐道地的種子糖餅。
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