辣炒年糕（떡볶이）：韓國最具代表性的甜辣年糕——道地分食店食譜，配《女神降臨》正合適

如果說有一道菜定義了韓國青少年的生活，那一定是떡볶이（辣炒年糕）——圓柱狀的Q彈年糕在油亮甜辣的고추장（辣椒醬）醬汁中熬煮，直到醬汁裹滿每一塊年糕。數十年來，它一直是韓國분식（分食，即分食店小吃）的靈魂，從路邊推車到狹小的분식집（分食店）都有販售，學生們下課後總愛擠在那裡。它便宜、快速、撫慰人心，還帶點讓人上癮的魔力。最棒的是，年糕泡軟之後，在家大約15到20分鐘就能搞定。

真正的辣炒年糕由幾樣樸實的食材構成：가래떡（圓柱形年糕）、鮮味十足的鯷魚昆布高湯，以及一款在고춧가루（韓式辣椒粉）與고추장的辣味和糖的溫和甜味之間取得平衡的醬汁。扁平的어묵（魚板）吸飽醬汁，蔥段增添清新，再加上一顆對切的水煮蛋，就讓它像一頓完整的餐點。所有食材一起在一只寬口鍋裡熬煮，正是分食店的做法。

一道《女神降臨》的最佳搭配

辣炒年糕也是純粹的韓劇撫慰美食。在2020年tvN推出、以世峰高中為背景的여신강림（女神降臨）中，主角群的許多情誼正是在真實韓國青少年聚集的地方培養起來的——圍著便宜又熱騰騰的분식。林朱景（文佳煐 飾）、李秀豪（車銀優 飾）和韓瑞俊（黃寅燁 飾）在當地的분식집圍著一盤盤떡볶이和炸物，在這個輕鬆的場景裡，友情逐漸升溫，含蓄的情愫也悄然萌芽。這裡沒有任何劇透——只有那讓劇集顯得如此真實的、溫暖的日常食物。（待我們的《女神降臨》劇集專題上線後，你就能在韓劇專區找到連結，獲得完整的重溫指南。）

食材

• 가래떡／떡볶이떡（年糕條）：450 克（約24根，每根約8公分長）——若年糕偏硬或剛從冰箱取出，請用溫水浸泡約20分鐘；新鮮的則無需浸泡
• 어묵（魚板，扁平狀）：1～2片，切成約5公分的小塊
• 파（蔥／대파，大蔥）：1～2根，切成約5公分長段
• 삶은 달걀（水煮蛋）：2顆，剝殼（可選，但很經典）
• 高湯：3杯水，或멸치 다시마 육수（鯷魚昆布高湯）——將8～10隻乾鯷魚和一片約8公分的다시마（乾昆布）放入4杯水中熬煮約10分鐘，再撈出渣料

醬汁（混合拌勻）：

• 고추장（辣椒醬）：3大匙
• 고춧가루（韓式辣椒粉）：1～3小匙，依口味調整
• 설탕（糖）：2大匙（或1大匙糖＋1大匙玉米糖漿／물엿，增加光澤）
• 간장（醬油）：1大匙
• 다진 마늘（蒜末）：1大匙

辣炒年糕的做法

1. 若年糕較硬，用溫水浸泡約20分鐘後瀝乾。將魚板和蔥切成約5公分的小塊。
2. 在寬口鍋中，將3杯高湯（或清水）煮沸。倒入所有醬汁材料攪拌，直到고추장完全溶解。
3. 放入年糕。煮沸並不時攪拌，直到年糕變軟、醬汁開始變濃稠，約8～10分鐘。
4. 加入어묵（若蒜末尚未加入醬汁中，此時一併加入）。繼續煮4～6分鐘並攪拌，直到醬汁油亮並裹滿年糕。
5. 最後2～3分鐘，加入蔥段和對切的水煮蛋稍微加熱。試味後調整糖和고춧가루的用量。
6. 趁熱享用。醬汁應該濃稠油亮，而非湯湯水水。直接從鍋裡吃，正是分食店的吃法。

小撇步與加料

接近尾聲時要持續攪拌，以免年糕黏在鍋底。辣炒年糕可以無限變化，這正是樂趣的一半。丟入一把拉麵就變成라볶이（拉麵年糕），塞進幾顆만두（餃子），或在頂部鋪上一片融化的起司，就有了濃郁牽絲的收尾。無論你怎麼搭配，都要照韓國學生一直以來的方式享用——熱騰騰、油亮亮，和朋友一起分享。現在就播放《女神降臨》，開動吧。

在首爾哪裡吃 떡볶이（辣炒年糕，tteokbokki）

辣炒年糕是韓國人鍾愛的美食——Q彈的米製年糕裹上甜辣醬汁，其風貌遠比便利商店裡的小吃更為多元。在首爾，你可以循著它的歷史脈絡，從定義了整個街區的「桌上現煮即食版」，一路追溯到比紅醬更古老的「油炒年糕」。以下三間店家，值得你特地走一趟。

• 마복림떡볶이（馬福林辣炒年糕，Mabongnim Tteokbokki） — 位於中區新堂洞的新堂洞辣炒年糕街；最近車站為新堂站（2號線與6號線）8號出口。這裡是新堂洞辣炒年糕有據可考的發源地，創始人馬福林奶奶率先將辣椒醬與春醬（黑豆醬）調和，成就了招牌的甜辣醬汁。這家由家族經營、屹立逾七十年的老字號，正是開創一切的桌上現煮即食辣炒年糕。
• 원조할머니 기름떡볶이（元祖奶奶油炒年糕，Wonjo Halmeoni Gireum Tteokbokki） — 位於鐘路區西村的通仁市場內；最近車站為景福宮站（3號線）2號出口。這是一家被列為「首爾未來遺產」的攤位，供應油炒（gireum）辣炒年糕，據說比現代的紅醬版本更接近這道菜最初的樣貌。年糕是在鐵板上煎炒，而非燉煮，逛市場時來一份，是輕鬆又便宜的小點。
• 애플하우스（蘋果之家，Apple House） — 位於銅雀區舍堂洞；最近車站為梨水／總神大入口站（4號線與7號線），距10號出口約160公尺。這間擁有數十年歷史的店家，常被列為首爾「三大辣炒年糕聖地」之一，從盤浦的路邊攤起家，逐漸發展成廣受喜愛的內用名店。當地人為它份量十足的即食辣炒年糕套餐而來，也少不了一旁那讓人上癮的調味炸餃子。

前往之前，請務必確認營業時間與固定公休日，因為其中數間店家會在特定的週一店休，相關資訊也可能有所變動。這些都是熱門店家，用餐尖峰時段請有排隊的心理準備。