如果你曾在寒冷的冬夜走过韩国的街边小摊，也许闻到过鸡蛋面包（계란빵，字面意思就是”鸡蛋面包”）那温暖、浓郁的黄油香气。它是一种小巧的椭圆形面包，质地松软、微微甜，上面烤着一整颗鸡蛋，鸡蛋部分陷入面糊中，于是每一个都像是一份单人份的”面包加鸡蛋”，正好可以一手握住。人们买来时热气腾腾，一边吹着气（호호 불며），一边趁着寒风凛冽时温热地吃下去。如今这种小吃也出现在连锁咖啡店和便利店里，但街边摊的那一版依然是冬日散步时最暖心的存在。
它背后的故事很朴实。据 Namuwiki 记载，鸡蛋面包普遍被追溯到 1984 年前后仁荷大学后门附近的一位小贩（即”원조통계란영양빵”），到 1990 年代后期已传遍全国；至于偶尔有人声称它源自日本的玉子烧面包（tamago-pan），则被认为毫无根据。CNN 曾在象征 50 个国家的面包中，将鸡蛋面包选为韩国的代表性面包，称它是让韩国人熬过漫长冬季、保持元气的面包。
烘焙之前最该知道的一件事是：它只是淡淡的甜，并不是甜点。面包微甜，略偏咸香，而顶部的鸡蛋是原味的，或者只用盐和胡椒稍加调味。千万不要把面糊做得太甜，否则就会失去那让它与众不同的平衡感。
食材
- 约 2/3 杯（90 克）中筋面粉（韩国食谱用 박력분，即蛋糕粉/低筋面粉）
- 3 汤匙糖（要少放，不要做得太甜）
- 1 茶匙 베이킹파우더（泡打粉）
- 一小撮盐
- 1 个鸡蛋（用于面糊）
- 1/2 杯（120 毫升）牛奶
- 2-3 汤匙融化的黄油（或油）
- 可选：1/2 茶匙香草精（Maangchi 的小窍门，用来还原街边摊的香气）
- 6 个整鸡蛋（每个模具一个），用于顶部点缀
- 盐和胡椒，用来给鸡蛋调味
制作方法
- 将烤箱预热至 175-190°C（350-375°F）。若想要更接近街边摊那种较深的上色，有些人会把温度提高到 200°C（400°F）并缩短烘烤时间。把模具充分涂油——可用马芬烤盘或 6 个迷你吐司模。
- 把面粉和泡打粉一起过筛。在碗中，将那 1 个面糊用的鸡蛋与糖、盐、牛奶、融化的黄油和香草精一起搅打。然后拌入干性材料，搅拌至顺滑即可——不要把 반죽（面糊）搅拌过度。
- 每个模具大约装至半满（不要太高，否则中心烤不透）。
- 在每个上面打入一整颗鸡蛋。用牙签轻轻戳破蛋黄（或稍微搅拌成半散状），这样它就不会爆开，而且能均匀凝固；随着面糊在四周膨胀，鸡蛋会稍微下沉。撒一点盐和胡椒调味。
- 这时加入你想要的配料——擦碎的奶酪、切碎的火腿，或撒一点欧芹。
- 烘烤约 13-18 分钟可得到流心/软嫩的蛋黄，或烤至 20-25 分钟得到完全凝固的蛋黄和金黄的表面。用牙签插入面包部分，取出时不沾即表示烤好了。
- 静置几分钟，脱模，趁热吃。
没有烤箱？你可以用灶上用的椭圆形鸡蛋面包模具（传统街边摊工具），甚至用电饭煲或加盖的平底锅。盖上盖子用小火加热，直到面包凝固、鸡蛋熟透。
值得一试的变化做法
最受欢迎的咖啡店版本是奶酪鸡蛋面包（치즈 계란빵）——在烘烤前于鸡蛋上撒擦碎的切达或马苏里拉奶酪。想要更有饱腹感，可以加切碎的火腿、培根或散碎的香肠。撒一点干燥的 파슬리 가루（欧芹粉）能增添色彩和香气，而轻轻撒一层糖则适合喜欢稍甜一点的人（整体仍然清淡）。经典的街头做法是把整颗鸡蛋打上去、让蛋黄保持完整，而有些家庭厨师会把它轻轻半搅散到表面。如果时间紧张，可以用 핫케이크 가루（松饼/热蛋糕预拌粉）来替代面粉、糖和泡打粉，作为快捷方案。
怎么吃
趁热吃——这正是它的精髓所在。把这个小面包握在手里，吹一吹，咬开松软、微甜的面包，吃到里面烤好的鸡蛋；微甜的面包与原味或微咸的鸡蛋之间的对比，正是它的标志。它是一种可以一手拿着吃的单人份小吃，而不是切片面包，而且很适合携带，因为放凉后也不会变得太软塌。配一杯热咖啡或热茶，就能享受咖啡店般的时光，或者赶时间时拿一个当作快手早餐。想要流心蛋黄？趁热马上吃。要给孩子带或装进便当盒？那就把鸡蛋烤至完全凝固。
如果你想更广泛地探索韩国街头面包，下一个不妨试试씨앗호떡（夹满籽仁的糖饼）——这是釜山南浦洞的特色小吃（在我们的釜山旅游专题中有介绍，第 82 篇）。它是一种油煎的、外脆内韧的甜薄饼，里面夹着红糖糖浆、各种籽和坚果，所以它能与鸡蛋面包那清淡、以鸡蛋为主的口味相互衬托，而不是重复。
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