K-Food
K-Food泡菜鍋(김치찌개):韓國日常酸泡菜燉鍋的家常做法
韓國人用發酵到太酸、無法生吃的泡菜煮成的燉鍋。一份足夠兩到三人份的完整食譜,外加決定這鍋是味道平淡還是濃郁酸香的關鍵步驟。
K-Food삼겹살 Samgyeopsal:韓國烤五花肉,韓式燒烤的靈魂
韓國人鍾愛的烤五花肉,就在餐桌上現烤,再包成一口大小的쌈(ssam,包菜)。這道菜用的是什麼部位、怎麼烤、怎麼吃,以及圍繞它的小菜(반찬)、燒酒文化與회식(聚餐)文化,還附上一份在家就能做的版本。
K-Food生章魚(산낙지):韓國活章魚美食指南——以及如何安全地享用
生章魚(산낙지)是一道韓國美食,將新鮮切好的章魚在仍會蠕動時端上桌。本文說明它究竟是什麼、如何處理與食用,以及在嘗試之前你應該誠實了解的安全事實。
K-Food血腸:在家自製韓國米血香腸的方法
血腸(순대)是韓國備受喜愛的米血香腸——用豬腸衣灌入冬粉、豬血與辛香料後蒸製而成。本文介紹它究竟是什麼、各地的風味流派、韓國人實際的吃法,以及一份簡化的家庭食譜,並附上你不可不知的誠實安全提醒。
K-Food醬油螃蟹(간장게장):韓國最初的「飯小偷」,醬醃生蟹
醬油螃蟹是用放涼的醬油滷汁醃漬的生蟹,是韓國最有名的「밥도둑」(飯小偷)。它是什麼、和辣味的양념게장有何不同、滷汁與香料、誠實的生蟹安全須知,以及如何直接從蟹殼裡享用蟹黃。
K-Food韓式拌飯 bibimbap——在餐桌上親手拌勻的韓國拌飯(步驟詳解)
拌飯是一碗熱騰騰的白飯,上面鋪滿各自調味的蔬菜、牛肉、雞蛋和辣椒醬——擺盤精美,然後在餐桌上拌成一碗享用。以下教你如何在家做出這道料理,並介紹各地版本與簡單的素食做法。
K-Food蔘鷄湯:韓國的人蔘雞湯,越熱越要喝得滾燙的夏季補品
一整隻童子雞,塞入糯米、人蔘、大蒜與紅棗,慢燉成一鍋乳白色的補湯。本文教你如何在家做蔘鷄湯,說明韓國人為何要在盛夏最熱的日子裡享用它,以及怎麼吃才道地。
K-Food白菜泡菜(배추김치):從零開始製作的根本大白菜泡菜
白菜泡菜(baechu-kimchi)是韓國餐桌的靈魂:將醃漬過的大白菜一葉一葉抹上紅色的辣椒粉醬料,再加以發酵。學習正宗的家庭作法、kimjang(醃製越冬泡菜)傳統、從新鮮到熟成的風味歷程,以及一款素食/寺廟版本。
K-Food紫菜飯捲(김밥):在家做出韓國經典海苔飯捲
紫菜飯捲是韓國人鍾愛的海苔飯捲:以麻油調味的白飯加上五彩繽紛的熟食餡料,緊緊捲進乾海苔裡,再切成一口大小的圓片。這裡帶來完整的家庭食譜,從煎蛋皮到捲簾的用法,還有著名的地方風味與小吃店變化版。
K-Food雜菜(잡채):韓國光亮晶透的冬粉盛宴料理——道地家常食譜
雜菜(잡채)是韓國慶典場合必備的炒冬粉料理——以彈牙的地瓜澱粉冬粉,拌上分別炒好的蔬菜、調味牛肉,再淋上甜鹹交織的醬油芝麻醬。本文帶你認識道地的「分開炒」家常做法、令人意外的歷史(最初的版本根本沒有麵條),以及所有經典變化版本。