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Sundubu-jjigae bubbling in a stone pot, served the classic way next to rice and banchan.K-Food

嫩豆腐汤(纯豆腐汤):韩国的辣味嫩豆腐锅(15分钟家常食谱)

嫩豆腐汤(순두부찌개)是韩国火辣的嫩豆腐锅:丝滑未凝固的嫩豆腐舀进咕嘟冒泡的红色辣油汤底,上桌时再当场磕入一颗生鸡蛋。这里有15分钟家常食谱、决定汤底成败的那一步,以及怎么吃才地道。

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Mul-naengmyeon: springy cold noodles in an icy, tangy beef-and-dongchimi broth. (Photo: chomjong, CC BY 2.0, via Wikimedia Commons)K-Food

在家做冷面:冰爽的韩式冷面,水冷面与拌冷面

冷面是韩国夏天的代表:劲道弹牙的荞麦淀粉面条冰镇上桌,要么浸在带冰碴、酸爽的牛肉清汤里(水冷面),要么拌上甜辣的辣椒粉酱汁(拌冷面)。本文教你如何熬制汤底、腌渍萝卜,并在家中拼出一碗地道的冷面,还介绍平壤、咸兴和脍冷面三种风格,以及到底该怎么吃。

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Haemul-pajeon, the Korean seafood and scallion pancake, served whole on a plate.K-Food

海鲜葱煎饼(해물파전):韩国满载海鲜与葱香的煎饼

海鲜葱煎饼是煎饼(전)家族中最适合庆祝的一员:整根葱并排铺开,点缀着鱿鱼、虾仁和蛤肉,裹上一层薄薄的面糊,浅煎到边缘酥脆。这里教你如何在家制作,还有那套与雨天和马格利酒相伴的仪式。

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Dakgangjeong, Korean sweet and crispy double-fried chicken, served on a plate.K-Food

韩式炸鸡块(닭강정):甜辣酥脆的双炸鸡,做法全攻略

韩国市场上的招牌炸鸡:一口大小的鸡块经过两次油炸炸到嘎吱酥脆,再裹上一层晶亮黏稠的蒜香糖浆,即使放凉了依然保持脆口。附两到三人份的完整食谱,以及决定它能否一直保持酥脆的三个关键。

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Hotteok (호떡), the round, browned Korean sweet griddle pancake. Photo: Korea.net / Korean Culture and Information Service (KOCIS) / CC BY-SA 2.0, via Wikimedia CommonsK-Food

호떡 Hotteok — 韩国冬季街头煎饼,在家也能做

这款韩国冬季街头小吃外皮酥脆、内里是滚烫流心的红糖、肉桂与坚果馅。这里教你在家做出那种黏稠流糖的口感,还有怎么吃才不会烫到嘴。

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Gyeranppang (계란빵), Korean egg bread sold as Seoul street food: an oval bun with a whole egg baked on top.K-Food

鸡蛋面包(계란빵):可以在家烘焙的松软、整蛋点缀的韩式冬季街头小吃

鸡蛋面包(계란빵)是韩国最受喜爱的冬季街头小吃之一:松软、微甜的小面包上烤着一整颗鸡蛋。本文教你如何用马芬烤盘在家制作,还有免烤箱的方法以及最受欢迎的几种变化做法。

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Gopchang-gui (곱창구이) — grilled beef small intestine, crisp outside and chewy inside.K-Food

烤肥肠(곱창구이):在家烤出韩国人最爱的牛小肠

烤肥肠(곱창구이)是韩式炭烤牛小肠——外酥内弹,蘸上盐与香油调成的蘸酱。这里教你如何在家清洗、汆烫、烤制,还有那道千万不能跳过的收尾炒饭。

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Bindaetteok (빈대떡), the crispy Korean mung-bean pancake, fresh from a street market in Seoul.K-Food

绿豆煎饼(빈대떡):韩国酥脆的绿豆煎饼

绿豆煎饼是首尔广藏市场的招牌——一种厚实、咬下去酥脆碎裂的绿豆煎饼。它属于"煎"(jeon)家族,但面糊不是面粉,而是磨碎的绿豆。这里有家庭做法、与马格利酒的搭配,以及它为何如此酥脆的秘诀。

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Jjajangmyeon: chewy wheat noodles under a glossy black-bean sauce, served in a single bowl. Photo: stu_spivack / Wikimedia Commons / CC BY-SA 2.0.K-Food

炸酱面:在家做出韩国黑豆酱面这道治愈系美食

韩国最具代表性的韩式中餐:劲道的面条上浇着油亮、咸甜适口的黑酱。这是一份够两到三人份的完整家庭食谱,包含大多数人都会跳过的成败关键一步,以及各种变化做法和韩国人真正的吃法。

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떡볶이 (tteokbokki) made with 가래떡 cylindrical rice cakes in a glossy, spicy red 고추장 sauce.K-Food

辣炒年糕(떡볶이):韩国标志性的辣味年糕——正宗小吃店食谱(致敬《女神降临》)

在家做出韩国人最爱的분식(小吃):用Q弹的가래떡年糕,在油亮香辣微甜的고추장酱汁中炖煮约20分钟即可完成。一道正宗的小吃店食谱,是重温《女神降临》的绝配。

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